图/羊城晚报记者 余燕红 通信员 许咏怡
猪肝含有丰硕的铁、磷与维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，如果缺铁性血虚，适量吃点猪肝，该当是不错的决意。而猪肝中丰硕的维生素A关于保持眼力确实有一些优点。随着各人保健相识的进步，愈来愈多人对植物肝脏望而生畏。确实，作为植物的重要代谢器官，猪肝更简单富集一些重金属、兽药等有害物资残留，胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么样吃才力吃得康健吃得放心呢？广州医学院从属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华为您支招。
【选购】抉择鲜嫩且来历安全的猪肝，好的猪肝鲜嫩时呈褐色或紫色，手摸坚硬无粘液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，鲜嫩的猪肝要比曾经煮卤好的猪肝更安全。
【豫备】烹调畴昔，鲜嫩猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以纯粹断根滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便经由过程渗入感化，能更有效地吸附滞留于肝构造中的毒性肉体。
【烹饪时】未必要加热至全熟变为褐色为止，毫不克不及治理口感脆嫩而缩短加热光阴。油大的煮法理应比相对于重口胃、油腻的爆炒要康健。
【管教量】如果短时日内吃了大批猪肝兴许招致维生素A摄入过量，惹起中毒，是以不要饕餮。畸形成年人一次50克支配，每周可以吃一两次。要是患蓄意血管疾病（高血压、冠芥蒂、高血脂、高血胆固醇患者），则要管束猪肝的食用量，少吃或不吃。
引荐食疗方
猪肝菠菜粥
质料：猪肝50克、菠菜两棵、大米50克、鸡蛋一个、姜8克
办法：米淘洗一遍用净水浸泡30分钟，姜切薄片，猪肝洗净切生长条。将猪肝与姜片一同放入锅里煮开，用勺子撇去汤汁外貌的浮沫。水煮开后1-2分钟捞出猪肝。菠菜焯水之后过下凉开水，沥干水份切段。大火烧开大米，转小火熬煮至米粒膨胀着花，问鼎猪肝和菠菜搅拌均匀，淋入抽打平匀的蛋液。
猪肝阿胶粥
资料：猪肝50克，阿胶10克，小米60克，葱花、姜末、精盐等过量。
做法：猪肝洗净，切片。小米淘洗清洁，放入砂锅，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶，搅拌至完全烊化后，再加入猪肝，待猪肝煮熟后，加葱花、姜末，盐、味精，搅匀即可。（记者 余燕红 通讯员 许咏怡）
