文章来源:健康时报 2019-01-23 17:55
牛肉蛋白质丰富，口感有嚼劲，但是去超市置办，冷柜里不同部位的牛肉让人无从决意。买回家之后，选错误烹调法子，一不小心肉可能就做老了。
烹饪牛肉，差别部位因紧实、肥瘦水准分歧，对应的烹饪办法其实不雷同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层辘集，筋膜众多，肥瘦平匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，不足脂肪，更切当红烧、卤、酱。
其他，一致的加工办法关于火候以至锅具都有响应要求，要是想要软烂入味，通常都需要把水也许汤汁大火烧开，或是直接把肉放到开水中，而后再用小火慢炖。如果是烧牛肉，也是小火收汁，大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水老火而变硬变柴，一口厚重升温较慢的锅可以提防温度不稳，肉硬汤糊。假设必要爆炒也许炸制，那末就要勾芡挂浆、热锅热油，缩短烹饪光阴以糊口嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短期，一些韩日式的烤肉30秒到1分钟即可出炉。▲
