各部位牛肉做法大不同你知道吗

文章来源:健康时报 2019-01-23 17:55

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牛肉蛋白质丰富,口感有嚼劲,但是去超市置办,冷柜里不同部位的牛肉让人无从决意。买回家之后,选错误烹调法子,一不小心肉可能就做老了。

  烹饪牛肉,差别部位因紧实、肥瘦水准分歧,对应的烹饪办法其实不雷同,比如里脊肉肌纤维斜而短,肉质厚阔,肥嫩,适合烤、炒、爆;胸肋肉层辘集,筋膜众多,肥瘦平匀,韧性较强,适于炖、蒸、做汤;后腱子肌纤维较厚较硬,不足脂肪,更切当红烧、卤、酱。

  其他,一致的加工办法关于火候以至锅具都有响应要求,要是想要软烂入味,通常都需要把水也许汤汁大火烧开,或是直接把肉放到开水中,而后再用小火慢炖。如果是烧牛肉,也是小火收汁,大火则会让肌肉纤维缩得更紧失水老火而变硬变柴,一口厚重升温较慢的锅可以提防温度不稳,肉硬汤糊。假设必要爆炒也许炸制,那末就要勾芡挂浆、热锅热油,缩短烹饪光阴以糊口嫩滑口感。而烤制也是要用高温、短期,一些韩日式的烤肉30秒到1分钟即可出炉。▲

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