挑选面条是有诀窍的

受访专家：中国农业大学食物科学与养分项目学院食物科学传授 李再贵

面条是激进中式主食，但是超市面条品种丰盛，让人无从抉择。有颜色的面条是否更营养？糖友能吃杂粮面吗？《生命时报》记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院传授李再贵，为大家答疑解惑并教各人若何抉择“康健面条”。

意大利面（通心粉）。以硬质小麦为资料，因为质料高卵白、高筋度等特点，面条耐蒸煮、质地较致密，何况消化速度较慢。

荞麦面、苦荞面、燕麦面和绿豆面。这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后产而成的。这类面条的健康特点主要与增进的杂粮杂豆粉比例有关。假设添加量在20%如下，其消化速度只是略慢于寻常挂面，无益于管束餐后血糖；要是杂粮粉增加量在40%以上，飞腾餐后血糖的康健成绩较为明显。因此，建议消费者置办时通过配料表看可否标注杂粮豆粉的增进比例。另外一种门径是全数用杂粮或杂豆粉，利用挤压唱工加工制成的圆面条，这类面条炊事纤维含量高，消化速率较慢，特别利于糖尿病、超重或高脂血症人群。不过，由于缺乏面筋，这类面少数状况不克不及长岁月蒸煮，否则面条易断、发黏，招致口感不好。

若何购买高添加量的杂粮面？李再贵倡导，枢纽要看杂粮的增进量，通常不有标注增加量的挂面，基本上增加量在15%如下。可以或许看配料表，越靠前的原料，增多量越多。

蔬菜面。常见的蔬菜面是在面粉中增进菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁制成，消化本性与寻常白面条雷同，但维生素等含量较高，恰当对维生素需求较高的人群。蔬菜面健康造诣与蔬菜汁增多量有关，消费者要存眷配料表。▲