牛奶羊奶马奶营养的大比拼

受访专家：中国农业大学食物科学与营养项目学院食物科学副教授 朱 毅

奶废品养分丰硕，种类多样，除了牛奶，还有羊奶、马奶等。得多人说羊奶比牛奶养分更高，有些商家致使倾销羊奶是“奶中之王”。本期《生命时报》邀请中国农业大学食物科学与营养项目学院副传授朱毅，对市面上常见的牛奶、羊奶、马奶进行营养素赏析，试探这些奶的营养不同。

钙。牛奶为104毫克/100克，羊奶为82毫克/100克，马奶为69毫克/100 克，牛奶中的钙含量略胜一筹，这三种奶的钙吸引率大致沟通。于是，补钙方面，牛奶成效更好。

蛋白质。牛奶为3.00克/100克，羊奶为1.50克/100克，马奶为2.07克/100克。牛奶蛋白质含量最高，不外从蛋白质吸引率来讲，羊奶比牛奶更易消化排汇，并且羊奶蛋白微粒小，对牛奶过敏和体质较弱人群可选用羊奶。

脂肪。牛奶为3.20克/100克，羊奶为3.50克/100克，马奶为1.08克/100克。饱和脂肪酸与不饱与脂肪酸的比例约为：牛奶2.48，羊奶2.37，而马奶4.66，牛奶和羊奶中的不饱和脂肪酸含量相对较高，更吻合人类需求。其余，羊奶中脂肪颗粒小、分布匀，对肠胃坚守欠好的人来讲，更易消化排汇。

乳糖。牛奶为4.40克/100克，羊奶为4.60克/100克，马奶为6.70克/100 克。乳糖经乳糖酶消化后组成葡萄糖与半乳糖，为人类供应营养，供应能源。此外高乳糖还利于钙的吸引。但对付乳糖不耐症的人群来讲，这三种奶均不合适。

牛奶、羊奶、马奶在其他养分因素方面也各有优势，如牛奶中富含维生素A和维生素B2，但羊奶中尼克酸含量较其他奶类高不少，铁的含量也远远高于其他奶类。局部钻研证实，马奶矿肉体含量虽低于牛奶，然而其比例更接近于母乳，无利于人体吸引。

三类乳品要素并不是事过境迁，与植物的食物起原、成长环境、身体状况等有关，但也有大体指向，肠胃弱者选羊奶，畸形人群选牛奶性价比最高，恋爱体验异乡风情，选马奶很过瘾。

需要默示辽阔消费者的是，若何抉择还要自己品味后，感觉若何最重要。婴儿童、妊妇、有慢性病患者的白叟等特殊人群不成肆意食用小众乳品，要决意来历靠得住、有风致保障的牛奶、羊奶或马奶制造品。▲