山药的营养价值体现在哪些方面

文章来源:健康时报 2023-11-20 15:11

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1.降血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等,都是有山药配成的有名方剂,不仅用于治疗肾虚病症,还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

  2.延缓衰老。现代科学证明,山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低。含山药的八味地黄丸,主治产后虚汗不止。保元清降汤、保元寒降汤,可治吐血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤,可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等,这都有利于延年益寿。

  3.抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖,可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。如,六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣,阴虚自汗等。

  4.可治皮肤病。山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用,可促进上皮生长、消炎和抑菌,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

二、山药与其他食物同食的副作用

 

  山药+猪肝:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值。

  山药+鲫鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药+荞麦米:身体不适。

  山药+鹿肉:生涩易便秘。

  山药+黄瓜:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  山药+笋瓜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  山药+虾:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药+南瓜:南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  山药+胡萝卜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。

  山药+鲤鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药+甘遂:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药+碱性食物:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药+鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  山药+藻类:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

三、山药的营养价值分析

 

  山药健脾益胃,助消化

  山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶,是萝卜中含量的3倍,胃胀时食用,有促进消化的作用,可以去除不适症状,有利于改善脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之佳品;

  滋肾益精

  山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用;

  益肺止咳

  山药含有皂苷、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

  预防心血管病

  山药几乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等病症有改善作用;

  延年益寿

  山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老;

  抗肝昏迷

  山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础,研究发现山药具有镇静作用,可以抗肝昏迷;

  减肥健美

  山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有减肥健美的作用

四、山药防霾食谱

 

  雾霾天气,湿漉漉的,空气中有着水汽和灰尘,容易伤脾伤肺,山药能补脾养胃,生津益肺,对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果。而且《本草纲目》中有提到,山药能够封闭皮毛,阻止雾霾从皮肤进入体内,可算是在人体建立一道防雾霾的屏障。

  一、山药萝卜粥

  山药萝卜粥是一款咸粥,味美清淡,惹人喜爱,山药有滋养强壮,助消化,跟萝卜一起做粥,糯糯的,有营养又好消化。

  材料:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片二片

  做法:

  1、糯米和大米洗净浸泡10分钟。

  2、山药去皮切段水浸泡,萝卜去皮切小块,香菇洗净切小粒。

  3、锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫,大米、萝卜、香菇放内胆。

  4、放山药,热水,内胆放入电压锅中。

  5、加盖按下营养饭-煮粥健。

  6、加盐调味,滴几滴香油拌匀,盛碗中撒上葱花即可。

  二、玫瑰山药泥

  这款甜点做法简单,但是味道很好。山药口感细密绵软,口味清甜,夹杂着点点玫瑰花瓣,不仅可以健脾除湿气,还能美容养颜。

  原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。

  做法:

  1、山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中。

  2、趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉。

  3、放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可 。

  三、山药炒羊肉

  羊肉是一样很好的温补食材,对于咳嗽,慢性支气管炎,虚寒哮喘都有一定的治疗和补益的效果。羊肉做的不好容易有羊骚味,这道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒,不仅去除了羊骚味,而且下饭非常香。

  原料:羊肉200克,山药1跟,香芹2根,红尖椒2个,食盐半勺,姜3g,蒜5瓣,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油1小勺,大葱1段,植物油和白胡椒粉适量。

  做法:

  1、将羊肉切成片,香芹切段,葱姜蒜切片,红椒切圈。

  2、将山药去皮切厚点的片,入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

  3、锅入油加热,下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

  4、净锅再入油,炒香葱姜蒜,下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

  5、再加入料酒和山药,快速加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火炒匀,最后淋入香油即可。

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