霸王花煲瘦肉汤怎么做

文章来源:健康时报 2023-09-19 13:04

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霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为:霸王花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。

  制汤时,广东人习惯用霸王花煲猪骨,加上蜜枣或少许罗汉果,煲1~2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤,既清甜芳香又有益。

  霸王花的营养价值很高,通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析,结果表明,每100 g霸王花的干制品营养成分的含量:水分9.570 g,蛋白质1.812 g,粗纤维2.785 g,灰分1.547 g,钙961.27 mg,磷328.45 mg。

  特别是经过测试分析表明霸王花至少含有13种氨基酸,其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如:霸王花中每100ug游离氨基酸为:天门冬氨酸210 mg,丙氨酸112 mg,异亮氨酸25 mg,谷氨酸188 mg,脯氨酸208 mg,苯丙氨酸38 mg,丝氨酸108 mg,酪氨酸122 mg,赖氨酸26 mg,精氨酸78 mg,缬氨酸59 mg,苏氨酸28 mg,亮氨酸42 mg等等。此外,还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此,霸王花具有较高的食用价值。

二、霸王花煲瘦肉汤的做法是什么

 

  一、菜品特色

  霸王花煲瘦肉汤,用霸王花煲出来的汤,香甜绵滑,有清心润肺的功效。

  二、菜谱名称

  霸王花煲瘦肉汤

  三、美食简介

  霸王花有很多名称:剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花等。因其花冠硕大,怒放得无所顾忌,人们为其气势所震撼,赞美它为“霸王花”。

  四、做法

  1、霸王花用清水泡洗干净,沥干水份切段

  2、洗净无花果、蜜枣和南北杏

  3、猪踭肉洗净,氽水切大块;

  4、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。

  五、营养价值

  具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳、滋补养颜的作用,对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效。

  六、厨师贴士

  1、一般认为鲜品寒性较重,蒸过晒干后,寒性大减近于清凉,加上花有花期,因此煲汤或药用,多用干花。

  2、除了煲猪肉,还可用来煲猪骨、猪舌、水鱼和鲮鱼等。

  3、如果觉得自己购买的霸王花不够新鲜或想彻底除去尘垢,可清洗后用虾眼水(将开的水)烫一下,再煲汤。

  4、用猪踭肉配霸王花是因为霸王花属“瘦物”,需要吸油,汤才香滑。

三、霸王花的禁忌有哪些

 

  清热润肺;止咳化痰;解毒消肿。主肺热咳嗽;肺痨;瘰疬;痄腮。

  禁忌:微寒,阴虚体质的人群注意食用。

  霸王花又名剑花, 1822年,发现于苏门答腊岛,它被认为是世界是最大的花。生长期一般为9到21个月,而其开花期最多只能持续五天时间。霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑。建议挑选没有硫磺熏烟过的霸王花,味道会更鲜美。

  霸王花又叫“大王花”,由于它有着硕大无比的花朵而得名。有人形容霸王花的恶臭是腐肉味和粪便味的混合,很像腐烂的动物尸体的味道,所以它又获得了一个“尸花”的恶称。霸王花还有一个名称叫“莱福士花”(Rafflesia Arnoldi),这是用它的发现者莱福士(Raffles)来命名的。

  日常生活中,霸王花的使用范围是很广的。霸王花除了可以作为食材被人们食用外,还具有丰富的药用功效。中医学认为,其性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、理痰火等功效。霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用,而且对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、腮腺炎等有明显疗效。

四、霸王花的食用方法有哪些

 

  霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次,霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,霸王花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料。

  制汤时,广东人习惯用霸王花煲猪骨,加上蜜枣或少许罗汉果,煲1—2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤,既清甜芳香又有益。

  霸王花可以鲜食,以糖水沾;还可以以鲜霸王花煲汤:将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下,然后用自来水细流慢冲,既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉,掐断根部,轻轻一旋,一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用),最后一朵花撕成4瓣,依次放入砂锅内与过水后的各种原料,小火慢煲2小时左右,调味即成。

  霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料,当地人们在夏、秋间采收净花,将霸王花纵向切开(基部相连),略蒸后,晒干备用。

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