辽宁读者牛姑娘问：听说那会有些葡萄干是用“速干剂”催进去的？这是真的吗？速干剂对人体有无损害？
食物保险博士、科信食物与养分静态交流中心副主任钟凯答：葡萄变为葡萄干确凿就是脱水的过程。葡萄外貌有果酸、长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等，这些成分多数不溶于水，以是水份要从葡萄内部逃进去不太容易。即使在新疆吐鲁番这种低温干燥的中央，古板方式晾晒葡萄干也紧要1个月到1个半月的工夫。为了减速葡萄制干的速度，农业科技职员想出了用速干剂的法子。这种东西在外洋的应用历史已濒临40年，对增制造成绩不错，因此市情上的葡萄干里确实有至关多是这种。虽然，此刻也已经有不少葡萄干企业使用人工烘干的加工方式。
速干剂的成分真实并不隐秘，主假设两种：碱和乳化剂，其中碱是中心。它的感召是破欠好葡萄表皮的蜡质和角质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样，让葡萄外部的水分更易挥发，这等于葡萄“速干”的秘要。常用的碱网罗氢腐蚀钠、氢氧化钾、碳酸钠等，这些碱性肉体主要在葡萄表皮发挥感召。纵然有少许残留也没必要耽心，譬如氢侵蚀钠和碳酸钠都市被气氛中的二腐蚀碳中和，变为碳酸氢钠，也就是做馒头用的小苏打。乳化剂根基上但凡酯类或醇类精神，平安性颇高，但它确凿不直接促进葡萄的枯燥。因为蜡质的存在，碱水很难浸湿整颗葡萄。乳化剂或者利用“相通相溶”的事理，使葡萄皮再也不那么排挤碱水，碱水就能平均地附着在葡萄表皮上发挥浸染了。甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化剂，有些速干剂还含有食用油、乙醇等因素。
