阳春三月，恰是采食香椿的时节。可是，香椿含有少许的硝酸盐，亚硝酸盐含量也远高于一样平常鲜活蔬菜，如何保险吃呢？
第一，决定质地最嫩的香椿芽。钻研发现，一致区域、种类与生且则的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿抽芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不休长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部份地域香椿芽中的硝酸盐含量都跨越了天下卫生组织与群集国粮农构造的规范。也就是说，香椿芽越嫩，此中硝酸盐越少，那么将来蕴藏中制造生的亚硝酸盐也越少。
第二，决议最鲜嫩的香椿芽。测定还诠释，到了4月中旬后，香椿芽中的硝酸盐含量诚然回升，亚硝酸盐含量仿照照旧较低。硝酸盐是无毒的成份，甚至还晦气于牵制血压。以是，要是吃新鲜的香椿芽，不至于惹起亚硝酸盐中毒的题目。然则，香椿从采收到食用，常常会有两三人和间差。采收之后，室温下寄放的过程中，少许的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安然隐患。也即是说，从树上采摘的鲜嫩香椿芽立即食用是平安的。假定采收后实时冷藏，也会高涨亚硝酸盐的转化速度。然则，从市场采办的香椿，由于也曾通过了运输和室温寄放进程，亚硝酸盐的含量会大幅度举高。鲜嫩度越低，亚硝酸盐的风险越大。假如叶子一碰就掉，阐明亚硝酸盐含量很高。
第三，焯烫裁撤硝酸盐与亚硝酸盐。若是香椿芽不足鲜活，但香气犹在，扔掉又很痛惜，无妨焯烫一下。在滚水中焯烫1分钟支配，可以撤消2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地生活香椿的绿色。要是不是自己新鲜采上去的香椿，不管凉拌、炒菜照旧炸香椿鱼，都无妨先焯一下，可以极大地前进食用香椿的平安性。另外，香椿速冻此前也要焯一下。研究数据标明，焯烫50秒钟以后再冻藏，不光安然性大大前进，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相称于鲜品的71%，而不有烫过的只有35%。焯烫以后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，就可储存1个月以上，坚持嫩绿与馨香特色。不外，冷冻时间太久，颜色会变暗，质地也会逐渐变差。
第四，腌制香椿时日长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个极为不安全的习尚。因为香椿腌制以后，亚硝酸盐的含量会迅猛回升，在三四天的时刻到达巅峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远跨越核准规范。最平安的做法照常把焯烫后的香椿腌到2周以后，待亚硝酸盐含量飞腾后再食用。问鼎维生素C、姜、蒜等配料可飞腾腌制中亚硝酸盐的含量。
第五，与维生素C丰盛的食品一路吃。香椿本身维生素C含量高于平庸蔬菜水果，假设笼统吃鲜活香椿，维生素C可以拯救阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿也曾缺失鲜活，无妨把它与其他鲜活蔬菜水果共同吃，就可以尽可能防备亚硝酸盐带来的隐患。
