解读柿子的五个疑问

色彩橙黄、口感甜美、营养丰富的柿子是时下最受接待的生果之一。然而，关于这类水果，很多人疑问不少，本期，《生命时报》特邀专家进行解读。

疑问1：为什么有的柿子口感涩？科信食物与养分新闻交流焦点科学妙技部主任阮光锋表白，柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛精力。吃柿子时，嚼破了细胞，内里的鞣酸就会流进去，与口腔中的唾液蛋白紧凑让人发作“涩”的感受，况且鞣酸还刺激口腔的黏膜卵白，使之发作收敛性的麻涩感。然而，并非所有柿子凡是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不彻底甜型、不纯粹涩型与涩型。研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克，纯粹甜型柿子中的鞣酸含量则缺失0.1克。此外，柿子中的鞣酸含量在生长过程当中首先逐步添加，在稚气软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐消沉。以是，未童稚的柿子最佳不要吃。

疑问2：怎么样让柿子不涩？可用两种方法： 一是温水浸泡法，假设是青涩柿子（绿的），可用与体温至关的温水浸泡18小时，若果皮是黄色的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。二是瓜果混放法，将涩柿子与少许冲弱的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天就可脱涩。

疑问3：鲜柿与柿饼养分有啥辨别？中国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅敷陈记者，与鲜柿相比，柿饼虽然散失了一部分维生素，但钙、镁等营养成分却因干制而稀释。柿饼比鲜柿好的一点还表示在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但产柿饼时要去皮，还要干制一段时间，所以鞣酸要比未熟的涩柿子少良多。可是柿饼的含糖量高达50%之多，糖尿病人慎吃。

疑问4：柿子和螃蟹能一同吃吗？要是是熟柿子，对海鲜类食物又不外敏，二者完全可以一同吃。但假定是未脱涩的生柿子，就要额外鉴戒，它自己就有很大的风险，其鞣酸与果胶含量在众多水果中处于较高水准，这些精神在胃酸浸染下易形成难消化的动物纤维团块，它们可以包裹着其他食物，在胃中变得越来越大，很有问题时甚至拥塞胃肠道，只能通过手术来排击，这也等于所谓的“胃柿石症”。最好的经管方法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。

疑问5：空腹能不能吃柿子？耽心枵腹不能吃柿子首要是耽忧柿子中鞣酸太高。真实，并不是一切柿子但凡高鞣酸的，反而，当时商品化的柿子基本凡是通过脱涩处理的，鞣酸含量相比低，康健人可以空腹吃。但胃溃疡患者可以或许胃动力不够人群，最佳不要空腹吃柿子，尤为是未冲弱的。