1. 尽量选购新鲜蔬菜。菜买回来后不要存放很久才吃，不要把菜泡在水里，不要放于风吹日晒的地方，否则会使蔬菜中的维生素遭到破坏。
2. 蔬菜要先洗后切，切了尽快下锅。如果先把蔬菜切成段或块，再放入水中洗，一部分营养素（特别是水溶性维生素）就会溶解在水中白白流失。如果切碎后好久不下锅，蔬菜中的维生素也会因空气的氧化作用而损失一部分。
3. 煮菜的时间一般不要过长，水不要放得过多，锅盖要盖紧，火候大小要适中。如煮好后汤过多，就是去掉了一部分营养。
4. 炒菜时不要挤去菜汁，或把菜先放在开水中焯烫（菠菜例外）后再炒，这样做也会失去部分营养素。
5. 不要用铜锅做菜，用铜锅做菜会破坏蔬菜中的维C。
6. 做菜或做汤时加适量淀粉，可以保护维生素少受损。如炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等，在下锅之前用淀粉、酱油拌后再炒，不但能保护维生素和蛋白质，且肉味鲜嫩可口。
7. 烧菜和煮豆时都不宜加碱，加碱易酥烂，但会破坏食物中的维生素。
