什么油“最”不健康？大豆油？

民以食为天，我们在烹饪食物的时候都会用到食用油，而且我们几乎每顿饭都离不开食用油，不过这几年来人们越来越关注食品安全问题，也越来越注重养生，所以关于食用油的使用，大家也越来越注意。

在以前条件不好，家家户户使用的几乎都是猪油，但是现在猪油几乎全都淘汰了，我们会去超市购买植物油，但是市面上各种各样的植物油也是比较多的，很多人不知道该如何选择，而有一些人说大豆油是最不健康的油，这种说法到底有没有科学依据呢？

 

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为什么现在猪油被淘汰了？

猪油和其他的植物油不一样，有着一种特殊的香味，可以增进食欲，但是猪油当中含有的脂肪酸多为饱和脂肪酸，胆固醇含量是比较高的，饱和脂肪酸当中的甘油三酯含量也比较高，这样很容易引发高血脂问题。

而且我们中国的烹饪讲究急火爆炒，这对于油温的控制很重要，猪油的沸点比较低，油烧开之后就会对身体产生有害，所以这一点猪油不如植物油好。

再加上猪油属于固态的，炒菜的时候不如植物油快捷，而且现在几乎没有自己在家熬猪油的，大家还不如去超市中购买现成的植物油更方便。

 

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什么油“最”不健康？大豆油？

关于“大豆油最不健康”的说法，源于美国的一项动物研究，该研究设计三组对照，研究大豆油，果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症的影响。

根据实验结果，研究人员得出结论，比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖，患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。

大豆油的性价比比较高，研究发现大豆油当中含有比较多的维生素E和维生素D以及丰富的卵磷脂，而且大豆油的吸收率也是比较高的，大豆油当中含有人体所必需的脂肪酸，经常吃这种油脂，其实是对健康有利的。

大豆油当中含有的亚油酸以及不饱和脂肪酸，能够帮助降低血脂胆固醇还能够降低心脑血管疾病的患病风险。

大豆油当中所含有的豆类磷脂，更有益于大脑神经以及血管的发育和生长，大豆油含有榈、酸亚油酸、亚麻油酸、维生素E、维生素D等营养成分，具有非常高的营养价值和食疗保健功效。

 

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医生提醒：这3种油，过年别买

1、廉价的调和油

调和油与两种以上的精炼油混合，有些人可能认为这种油的营养成分更高，营养更全面，但是我们是无法确定混合油的比例的，有很多混合油的基础油都是由转基因油或者劣质油制作而成。

大家从价格方面也可以对比出调和油的价格是最便宜的，所以在平时大家不要经常吃调和油，尤其是看到包装上有“转基因调和油”字样更不能买。

2、自榨油

很多人觉得自榨油属于真材实料更喜欢购买这样的油，也有一些人会将自己的材料拿去小作坊或者小工厂加工。

不过大家需要注意，这些地方一般环境卫生条件都不达标，而且有一些小作坊当中的食材，其实都已经发生了没变，可能会存在黄曲霉毒素超标的健康隐患，如果经常吃这样的油，可能会导致肝损伤擅自肝癌，所以在平时大家最好购买大厂家生产的油。

 

3、地沟油

地沟油是指生活当中存在的各类劣质油，它的来源可能是下水道当中的油脂漂浮物，饭店里的剩菜剩饭还可以是过期的劣质猪肉，猪内脏，猪皮等，反复油炸食品的油等。

地沟油当中含有许多致病致癌的毒性物质，长期可能会引发癌症，其实国家这几年对于地沟油的打击力度是非常大的，但是仍然也有一些人在法律的边缘无限试探。

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如何挑选品质更好的油？

看营养成分

我们在购买食用油的时候，可以看一下营养成分，脂肪成分和维生素e含量高的油就是最优质的油，我们还可以看一下里面胆固醇的含量以及钠的含量是多少，最好全部为0。

看看质量等级

在购买食用油的时候看一下质量等级，一般食用油分为4个等级，一级和二级是通过多道程序去加工的，颜色比较浅，油烟比较少，三级和4级提炼的程度比较低，油的颜色比较深，里边的杂质含量也比较多，所以炒菜的时候油烟比较大。

 

看配料表

如果配料表当中的原材料是转基因食用油的话，大家不要购买了，虽然现在没有研究表明转基因的食物对人体有影响，但是大家还是要少吃。

加工工艺

食用油在生产的过程当中，主要是通过两种工艺来生产的，一种是压榨法，另一种是清除法，在面对这两种食用油的时候，我们尽量选择压榨法，因为这是采用纯物理方式获取的，能最大程度保证食用油里面的营养成分不受破坏。