厨房油烟作为健康的“隐形杀手”，到底是怎样危害呼吸系统健康的

7月16日，由中国家庭报社主办，广东省室内环境卫生行业协会联合主办，家庭报文化发展有限公司承办的守护“烹饪呼吸安全线”行动启动会召开。与会专家就“健康与烹饪”等话题进行了讨论。

厨房油烟是被忽视的室内空气污染源

厨房油烟作为健康的“隐形杀手”，到底是怎样危害呼吸系统健康的呢？

北京朝阳医院综合科主任、北京呼吸疾病研究所主任医师王晓娟介绍，有研究报道，在没有通风的厨房中烹饪，一顿饭的油烟有害气体含量相当于燃烧约5盒烟草。王晓娟说，油烟是食用油和食物在高温加热情况下发生一系列复杂变化形成的，油温达到250摄氏度以上时，油烟中含有的有害成分越来越多，除了醛、酮、烃等，还有很多是杂环化合物，比如苯并芘、亚硝胺等高致癌物，会对呼吸系统、心血管系统、生殖系统等都带来危害。

“临床上，经常看到一些不吸烟且无家族史的女性遇到慢阻肺、肺癌等问题，其实，现在也有很多研究证实，这些女性的患病与生物燃料的使用、厨房油烟的吸入有相当大的关系。”王晓娟表示，厨房烹饪油烟是广大家庭司空见惯而容易忽视的室内空气污染成因。

中国家庭报社执行社长、常务副总编辑宦小晶表示，《国务院关于实施健康中国行动的意见》明确指出，合理膳食是健康的基础。随着合理膳食行动的持续深入推进，越来越多的家庭懂得了践行减油减盐减糖、合理搭配、食不过量等良好的饮食习惯。

“与此同时，我们必须看到，做饭背后存在的健康隐患，即烹饪行为本身给居家环境带来的不良影响。”宦小晶说，应当大力推广一些改善厨房油烟的习惯，如减少油炸、降低油温、使用精制食用油、使用环保烹饪用具如无油烟锅、抽油烟机等，尽量减少烹调油烟给室内带来的污染，兼顾胃与肺的健康。

预防肺癌要高度关注“三霾五气”

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示，全球2020年新发癌症1926万，死亡人数996万；其中肺癌发病220万，死亡180万。我国2020年癌症发病人数457万，死亡300万；其中肺癌病例为82万，肺癌死亡人数高达71万，占癌症死亡总数的近四分之一。

“肺癌往往是一种被‘气’出来的病。”中国抗癌协会科普宣传部部长、北京清华长庚医院肺癌中心主任支修益介绍，预防肺癌要高度关注“三霾五气”，尽量做到早发现、早诊断、早治疗。“三霾”包括：室外的雾霾、室内的烟霾、内心的阴霾。“五气”包括：厨房油烟气、室外大气污染、室内烟草烟气、房屋装修装饰材料中有害气体以及心理方面长期爱生闷气。

针对厨房油烟污染，支修益介绍，规范安装、使用抽油烟机非常重要。抽油烟机与燃气灶之间的高差最好在100厘米左右，烹调完毕抽油烟机要多开3-5分钟，不能炒完菜立马关机，要重视定期清洁抽油烟机。此外，厨房里面还可以增加一些绿色植物，吸附抽油烟机遗漏掉的污染，同时，切记不要在室内烧烤。鼓励大家通过炖、煮、蒸等方式做饭，既不丢失营养，也能减少室内空气污染。

对于“煎炒炸煮蒸等系列烹饪方式，哪些更容易导致呼吸系统疾病”这一问题，支修益表示，中式烹饪方式有其特有的美食优势，但忽视厨房通风、不安全规范使用抽油烟机等不良习惯也在很大程度上影响着室内空气质量。传统烹饪方式中，煎炸爆炒会产生很高的油温，油温越高，食用油中就会分裂出越多的有害物质。

对于习惯使用煎炸爆炒烹饪方式的家庭，支修益建议，要科学合理地使用抽油烟机。同时，希望中老年朋友可以从调整饮食结构、建立和恢复消化功能等方面入手，减少煎炸爆炒、室内烧烤等频率，家庭成员一起努力，把家庭烹饪做好，共同享有健康的呼吸环境。