火锅也堵不住谣言的嘴

辟谣

天冷加衣，身冷吃暖锅。在气温日渐走低的初冬，与三五密友围坐一团，来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅，边涮边聊再来点小酒，那种从胃到心的幸福感别提有多惬意。

尽管对付“久煮的暖锅汤会致癌”的假话早已乱来不了我们，然则又有一些新的对于暖锅的瞎话，让“火锅控”们在大快朵颐的同时也心生疑虑。比方，走红Internet的自然暖锅发热包对人体康健有害；好吃到让人停不下来的暖锅居然是由于参加了罂粟壳；吃完暖锅衣服滋味越重就说明火锅里增进剂越多……这些是真的吗？

大话一

自热火锅发热包对人体康健有害

现今，一款号称懒人必备的自热暖锅麻利蹿红网络，不少知名的火锅品牌都纷纷推出了这类制造品。它不用火、无须电，也不必锅，只有列入一杯冷水等上十几分钟，不论在郊游照旧在火车上，都能让你吃上一餐热气腾腾的火锅。可是最近却有传言称，这类自热火锅的发热包可能对人体安康有害。

“自热火锅的加热包与咱们常用的暖宝宝类似。发烧包不直接与食物征战，如果盛放食物的器皿不可在低温下迁移开释有毒精神，那么对食物而言，等于平安的。”中国农业大学食物科学与养分项目学院副教授朱毅说。

自热暖锅的原理，是颠末发热包内的生石灰、碳酸钠与水反馈倏地放热，供应一开始的热量，再经过铁粉、铝粉、镁粉持续腐蚀放出热量。发烧包会使水的温度抵达90摄氏度以上，并经由进程其发生发火的高温水蒸气来加热食材。

诚然这种自热食品的发热包对人体健康无害，但却会因运用不妥招致爆裂。若是少许水蒸气在开启环境下囤积，能够会变成“小型炸弹”，发生爆炸。以是，在食用自热火锅时切切不能把盖子的透气口堵住，并要注意状况通风。

不但云云，朱毅还暗示消费者：“自热式暖锅今朝不足行业规范，制作品也乱七八糟，暖锅调料、配菜等的食品安全标题也在所未免。”于是，消费者最佳经由历程正规渠道采办大品牌制造品，以便尽兴许减少风险。同时，食历时也要提防低温引起的烫伤。

实话二

衣服残留暖锅味越重则添加剂越多

大冷的天儿，没有甚么比来一顿暖锅更实际上的了。假设说“暖锅控”们尚有一丝悬念的话，那等于吃完火锅后，衣服上的滋味浓厚况且久久不散。

“吃完火锅衣服上滋味越浓，留得光阴越久，说明汤底的添加剂就越多”。最近，这套判断暖锅店汤底增长剂的“官方土法”，在网上传得沸沸扬扬。

真的是这样吗？吃完火锅后,衣服上的味道是从那里那边来的呢？朱毅陈述科技日报记者：“麻辣暖锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中，就会附着在衣服上，何况油滴里的香味分子在衣服上不容易蒸发。而味道长期度和浓烈度又与通风情况、衣服材质无关，清油暖锅就不会有太大滋味，牛油暖锅的味道就会很重。”

全心者不难创造，在火锅店吃火锅后衣服上的滋味,要比咱们本人买火锅底料在家吃火锅后衣服上的滋味大。于是，有人猜忌，这是火锅店的暖锅加了传说中的“一滴香”导致的。

“在食用暖锅的进程中，可以视察火锅的油。假如暖锅油量不是很大，然则味道却格外香，那就对比可疑。”朱毅表现，但用衣服上气息的残留光阴和浓烈程度，来果决火锅可否用了“一滴香”其实不科学。即使暖锅汤底使用了“一滴香”等增进剂，也不具有问鼎的增长剂越多，衣服上的味道就越大的情况。

西南大学食物平安学院西席刘文宗以为，某些人群也许对气味比较机灵，某些衣物材质也可以更容易被气味附着，加上其他外界要素，不能仅凭衣服上残留的滋味，来预算增加剂的插足量。至于添加剂含量的检测，应经过专业人员应用专业仪器发展。

值得寄望的是，毛衣、羽绒服之类的衣服更易吸附滋味，冬天吃完暖锅后，这些衣物上的滋味会比其他衣物加倍显然。想要去除衣物上的暖锅滋味，可以在洗浴时将衣服挂在浴室，越日再透风晾晒就可；还可以把柠檬水直接喷在衣服上，挂在过风处。

谎言三

暖锅好吃到停不下去是罂粟壳在捣乱

近来，有一则静态在友人圈撒布。信息称有的火锅店在汤里插足了罂粟壳，使得滋味更好，让人越吃越想吃，终极上瘾，还附上了所谓的“罂粟壳”的照片。

但经证实，该照片上的罂粟壳，其实只不过我们做牛羊肉时常用的合法香料草果。说白了，错把草果当罂粟壳，是由于二者在状态上略有相似。但其实，稍加辨识就可以看到两者的差距，罂粟壳的顶部有一个像喷射线同样的圆盘，而草果没有。其余，罂粟壳的皮相绝对对比光滑，样子也比草果要好看一点，而草果的外观不怎样光滑，沟壑也对照深。

罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起，它就作为特殊药品被特殊控制起来，严禁流入非药用渠道。遗憾重典之下，并未令行制止。

那么，标题问题来了，加了罂粟壳的暖锅，是不是就会好吃到让人停不下来？针对这个话题，朱毅曾做了一个简单的小样板双盲实验，将罂粟壳与草果，分别以类似重量，参加同样底料的麻辣火锅与净水火锅中烧煮半小时。到底，吃货和非吃货们瞎蒙一番，并没吃出味道上的不合。

“双盲试验中吃不出甄别，这是一个事实。但看到加了罂粟壳，你会感触更好吃，是由于这类好吃是生理上的，就像医生给你开的抚慰剂同样。”朱毅笑言，罂粟壳提味增香是个幌子，最多是心理暗示。

那末，若是暖锅店不惜揭竿而起，把被放大的传说当实际，在火锅中问鼎罂粟壳排汇顾主，常吃的人们会不会上瘾？朱毅剖明说，罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少，吗啡含量也只在0.05%—0.5%。而鸦片中是10%摆布，药用吗啡是30%以上。况且罂粟壳中这个数量级的吗啡，还要问鼎火锅汤中，再经由过程涮菜吸附的汤汁有部分进入人体。

“除非敏感体质，对大大都人而言，即便吃了有罂粟壳的火锅变成瘾正人的也许性也不大。”朱毅夸大，不良商家在暖锅中不法增加罂粟壳，含有的吗啡纵然微量也逃不脱如今检测仪器的高眼。