蘑菇发酵后是酸性还是碱性

蘑菇的组成部分是菌丝体和子实体，它是属于真菌，可以分为大型真菌、小型真菌。蘑菇与植物是不同的，蘑菇不能进行光合作用，而植物是都可以的。食物经燃烧后的化学成分溶于水后生成的溶液成碱性，这样的食物属于碱性食物，蘑菇也是属于这种。

　　蘑菇是碱性的。各地区对蘑菇的叫法不同，有叫双孢蘑菇，有的叫洋蘑菇，还有的叫蘑菰等等，但蘑菇一名比较通用。碱性食物有豆腐、大豆、绿豆等，当然蘑菇也包括在内。碱性食物中有许多成分特别重要，一些成分是人体运动和脑活动过程中必需需要的，蘑菇是碱性的，它里面所含的钙、钠、钾、镁等金属元素总量很高，这些元素在人的体内经过代谢，最终产生的物质呈碱性。

　　蘑菇发酵后是酸性。我们已经知道蘑菇是碱性的，但经过特殊的处理又会改变它的性质，比如说经过发酵。蘑菇在经过发酵后是属于酸性的，事实上几乎所有的有机物，经过发酵后，酵母菌产生二氧化碳，与水形成碳酸，而碳酸属于酸性，蘑菇发酵也会形成碳酸，变成酸性的了，所以蘑菇成碱性并不是一成不变的。

　　食用碱性蘑菇有很多好处。一、补充丰富的维生素D。碱性蘑菇含有丰富的维生素D，对人的骨骼健康有很大好处。在炎炎夏季，紫外线会比较强烈，选择上午10点到下午3点区间内的时间来晒蘑菇，可以提高碱性蘑菇中的维生素D含量。二、补充维生素A。碱性蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它含有丰富的蛋白质，里面胡萝卜素还可以转化成维生素A，对有便秘的人会很有帮助。三、可以调节胆固醇。总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性，通过食用碱性蘑菇，这两项血生化指标就会回升。

　　总而言之，蘑菇是碱性的，但经过发酵，形成碳酸，就可以变成酸性。我们通过食用碱性蘑菇可以补充维生素D和维生素A，调节胆固醇等，对人的身体健康方面很有帮助，所以我们在平时可以吃点碱性蘑菇。