鹌鹑蛋，顾名思义就是家禽鹌鹑的蛋，与鸡蛋相比，鹌鹑蛋小巧玲珑，不论是正餐烹饪菜肴或是做成小吃供闲时食用都十分方便。有些人或许会有这样的疑惑，鹌鹑蛋和鸡蛋都是家禽的蛋，那么它们的营养价值有什么不同？什么人适合吃鹌鹑蛋，什么人又不适合吃呢？下面我们就来一起了解一下：
鹌鹑蛋和鸡蛋营养有4大区别
据南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉教授在此前的采访中曾介绍过鹌鹑蛋和鸡蛋在营养成分上的区别：
“鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同，相对而言，鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，胆固醇和磷脂含量也多于鸡蛋；另一方面，鸡蛋的维生素A含量则更为突出，大概是鹌鹑蛋的4倍以上。”
由于鹌鹑蛋中富含的磷脂对大脑发育有帮助，加上其富含的维生素B2又可以促进生长发育，因此，梁东辉教授建议，儿童和中小学生都可以适当多吃一些鸡蛋，特别是6岁以下的幼儿，鹌鹑蛋质地更加细腻也不容易消化不良，因此儿童每天吃3～4个鹌鹑蛋，对大脑发育会有不少好处。
同样的，对肠胃不太好，消化功能有问题的人群而言，鹌鹑蛋也会比鸡蛋更容易消化吸收，食用后不易造成肠胃不适的情况。
哪些人不适合吃鹌鹑蛋？
老年人：鹌鹑蛋由于蛋黄比例更大，胆固醇总量比鸡蛋更高，而且人们往往会不知不觉吃得太多，导致胆固醇摄入超标，因此老年人最好还是每天吃1个鸡蛋比较合理。
过敏体质人群：部分人会对鸡蛋过敏，由于鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分区别并不大，这部分人往往也会对鹌鹑蛋过敏，建议还是尽量不要食用。
挑选鹌鹑蛋的时候，选择色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎的鹌鹑蛋即可，网络上传言斑纹较多的鹌鹑蛋更好并没有什么道理。
此外，鹌鹑蛋烹饪方法多样，可以随意和各种食物搭配烹调，一般不存在禁忌，网络传言与香菇、猪肝同吃导致脸上长斑的说法同样是没有科学依据的，梁东辉教授建议，如果想达到较好的消化吸收目的，蒸和煮都是较为理想的烹饪方法，其消化吸收率可以达到接近100%。
