“吃米带点糠，长幼都安康”这句“老话儿”意在说明粗粮对人体康健的需要性。粗粮中富含的膳食纤维，可能推动人体肠胃消化吸引，还含有少许的维生素和卵白质，比精米细面养分更丰厚，抗御了很多因饮食过于细密而激发的“荣华病”。
随着糊口水平的显明提高，食物愈来愈邃密精美化。我们素日保管中吃的面，是颠末多层加工后的、没有一点麸皮的精面，看下去雪白亮光；大米则是将搜聚有胚芽、皮层、糊粉层的米糠与稻谷的外壳都去掉后所得的精白米。诚然精粮口感细腻润滑，然则营养代价却远远不如残缺的谷物。因为较多的营养精力如膳食纤维、维生素、矿物质等，大多具备于谷物的外壳、胚芽与皮层上，经过一次又一次的碾磨，谷皮、糊粉层和胚芽的大部门都被碾去，大量营养也因而老火丧失。所以一样平常来讲，谷物加工越细、越精，营养肉体的含量也就绝对越少。
李时珍在《本草撮要》中提到，米糠能“通肠开胃，下气”，久食可令人体“充滑肤体，可以颐养”。相关履行也证明，米糠中的伙食纤维大概促进胃肠道排空，是良好的肠胃“清道夫”。同时炊事纤维被喻为“第七大营养物质”，在推动消化吸收与增强肠胃蠕动方面发挥偏必要感化。它或者加强胃肠动力，无效促成人体推陈出新，增加食欲，改良胃肠道环境，推动毒素和废料的及时倾轧，从而保证此外养分物资的充实吸收。早在《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养”的论说，此中的五谷便是带有糠的谷物。
