香酥适口的油炸食物在举世各地广受迎接。但美国钻研职员昔日在《癌症预防钻研》杂志上撰文称，老鼠执行体现，油炸食物会加剧结肠炎症和结肠癌等肠病疾病状况，于是，肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食物。
在最新研讨中，马萨诸塞大学阿默斯特分校研究职员在一组小鼠的食物中插手了煎炸油与新鲜动物油的同化油；而相比组小鼠的食物中只染指新鲜动物油。后果发明，食用了同化油的小鼠结肠炎症有减轻迹象，肠肿瘤比对比组大了一倍；而且，肠道屏蔽功能受损，导致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，并加重结构炎症症状。
钻研职员认为，油被加热后，个中的多不饱与脂肪酸氧化对体内的炎症反应起到了重要感召。在食用油被煎炸的历程中，油脂在高温下陆续几回再三运用，孕育发生了侵蚀、聚合、裂解与水解等反响，天生的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比畸形植物油份子的极性大，是以被称为极性化合物。
钻研人员认为，这些极性化合物恰是导致老鼠肠病疾病状况加剧的“首恶祸首”。为了考证这一要是，他们把极性化合物从煎炸油中离散进去，并喂给小鼠。后果显示，这些小鼠体内肠病的丑化与被喂食煎炸油的小鼠不异，这证明极性化合物在炎症反响中起到了症结劝化。
无非，他们也虚夸，这一研究终归其实不象征着食用油炸食物或煎炸油会致癌，而是默示有肠病标题问题的人，食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病疾病状况好转，所以肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。（记者刘霞）
