苦瓜又叫正人菜，清朝屈大均撰写的《广东新语》纪录：“其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有正人之德焉。”意思是用苦瓜炒菜，不会把苦味传给其余菜。但是，诚然苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾等多种成果，但仍旧有良多朋侪因其苦味针尖对麦芒。佛山皇冠沐日旅社中餐部行政总厨李志明最近研发了一款连小友人都爱情吃的焗苦瓜——“分甘同味”焗苦瓜。
炒苦瓜吃得多，焗苦瓜是甚么？在佛山南海大沥，盛产着一种污名远播的瓜——大顶苦瓜，历来备受食客追捧，目前恰是大顶苦瓜大量上市的时分。大厨选用大顶苦瓜来烹调这款菜式，是因为其味道更加甜美，由此取名“分甘同味”。产时，大厨先将苦瓜切成条形薄片，在锅中煮开水，放入苦瓜汆水，再捞出浸泡到冰水中降温，用手挤出苦瓜的汁液备用。此后调制蛋黄酱，用橄榄油、柠檬汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草等资料调制备用；尔后在器皿底部放入切成细条的洋葱，再增多苦瓜，最后铺上秘制的蛋黄酱，放入焗炉，预热200℃烤约5分钟，焗至表面金黄便可。
鲜味的蛋黄酱包裹着软嫩的苦瓜，入口先是酸甜，接着是苦瓜的香甜，夹杂洋葱的爽甜，连小朋友都爱不释“口”。（记者 高敏华）
