麦芽糊精到底是什么?

文章来源:健康时报 2019-03-13 16:39

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山东读者王女人问:我缔造,很多食物比方奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精,它结果是一种什么物资?对我们的康健有害还是有利?

中国农业大学养分与食品平安博士后王国义答:麦芽糊精是一种多聚糖,它是以玉米、大米与木薯等精制成的淀粉为材料,经酶法唱功低水准管束水解、转化、枯燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜,常以辅料的内容添加到食品中。油脂热量较高,麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、腊肠、火腿中;作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养增补剂,以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮猜中,可改进制作品口感,添加浓厚度。因而,麦芽糊精在食物财产中发挥了十分必要的浸染。

麦芽糊精属于低分子碳水化合物,容易被人体消化吸引,十分切当婴幼儿、暮年人以及胃肠效率较弱、消化吸引不良的群体适量食用填补能量。但麦芽糊精属于小份子糖类,血糖回升速率较快,无益于血糖的刚强,并不适合大量食用,尤其不适合糖尿病患者。其他,麦芽糊精中维生素、矿精神含量较低,不适当径自食用,与肉类、蔬菜等食物共同食用,可延缓血糖的回升速率。

婴幼儿配方奶粉里也兴许含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物首要由乳糖供应,我国划定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。过多添加麦芽糊精,高涨乳糖的比例,不仅可以进步奶粉的养分价格,还可以改良产品口感、前进溶解度。于是,婴儿童配方奶粉的配料内外含有麦芽糊精是不有题目的。需要示意的是,若是其中麦芽糊精添加比例太高,说明奶粉的养分代价相对于较低。▲

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