麦芽糊精到底是啥呢？

山东读者王姑娘问：我发明，许多食品譬如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精，它究竟是一种什么精力？对我们的康健有害照样有利？

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：麦芽糊精是一种多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为资料，经酶法唱工低水准管束水解、转化、干燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜，常以辅料的内容添加到食物中。油脂热量较高，麦芽糊精可作为油脂接替品添加到冰激凌、冰冻甜点、自然奶油、香肠、火腿中；作为增稠剂与添补料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养增补剂，以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中，可改进打造品口感，添加浓厚度。因此，麦芽糊精在食品工业中阐扬了很是需要的劝化。

麦芽糊精属于低分子碳水化合物，容易被人体消化排汇，尤为适当婴幼儿、老年人以及胃肠效率较弱、消化排汇不良的群体适量食用填补能量。但麦芽糊精属于小份子糖类，血糖回升速率较快，不利于血糖的倔强，并不恰当少量食用，尤其不适当糖尿病患者。另外，麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低，不适当零丁食用，与肉类、蔬菜等食物一同食用，可延缓血糖的回升速率。

婴儿童配方奶粉里也概略含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物首要由乳糖供应，我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量添加麦芽糊精，低沉乳糖的比例，不只可以进步奶粉的养分价钱，还可以改良制造品口感、提高融化度。于是，婴幼儿配方奶粉的配料内外含有麦芽糊精是不有标题问题的。需要提醒的是，如果其中麦芽糊精添加比例过高，说明奶粉的养分价钱绝对较低。▲