文章来源:健康时报 2019-01-23 17:54
比来，不少人问我：腊八蒜不该该是绿色的吗?我腌制的腊八蒜是黄色的，可以吃吗?我回答：可以或许吃。
腊八蒜为甚么会变绿?这是因为在高温环境中，大蒜中的蒜氨酸酶入手下手弘扬感化，在蒜氨酸酶的感召下出现了蓝色素。
不外，由于蒜蓝素本身不太倔犟，以是一些蒜蓝素匹面逐渐转酿成蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜恰是由于蒜蓝素与蒜黄素一起感召的结果。
而随着年光的推移，全部的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体涌现黄色，这也便是泡制年华久了的腊八蒜的色彩。尽管此时的色调看起来不太鲜亮了，然而并无腐欠好，是或是正常食用的。
