酸奶里有不少“含糖大户”

受访专家：中国农业大学食物科学与营养项目学院副教授 范志红

在很多人眼中，酸奶是最健康的饮品之一。但是，据英国《卫报》报导，英国粹者对超市中约900份酸奶及其他发酵奶制批驳估缔造，良多酸奶中的糖含量远远超标。比方一些标榜是无机酸奶的产品，每100克含有13.1 克碳水化合物，有的以致高达17克。英美炊事指南均举荐摄取低糖乳制品，碳水化合物含量最佳低于5克/100克。钻研者指出，酸奶等发酵奶制品多是被忽略的“含糖大户”，值得鉴戒。那么，中国酸奶市场的状况如何？

《生命时报》记者在北京市向阳区一家京客隆超市查询拜访时看到，货架上的酸奶品种多样，有原味、果味、坚果、粗粮、炭烧、芝士等多种口胃，包装模式和规格也互异。阅读完营养成份表后，记者发明，果味酸奶是当之愧心的“含糖大户”，每百克碳水化合物均匀值超过13克，最高到达16.1克；其次是近年来大受迎接的炭烧酸奶，碳水化合物匀称值也在13克以上，最高值为14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量较低，根蒂根基上在10~12克之间；含量最低的是无蔗糖酸奶，数值在5克支配。

酸奶为何要加这么多的糖？中国农业大学食物科学与营养项目学院副传授范志红评释，酸奶加糖最主要的目标是改进口感。酸奶的酸味来自乳酸菌发酵乳糖发生的乳酸，其酸味刺激性较强，假设不放糖会感到尤其酸涩，大大都人难以遭受。酸奶中常见的增进糖有白砂糖、果葡糖浆与葡萄糖，其它，一些不有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等供献的糖也不可轻忽。有些果味酸奶的果酱增多量到达10%以上，并且还增加了白沙糖，招致其成为“含糖大户”。

这些糖会对消酸奶的诸多利益吗？范志红保密《生命时报》记者，即使含有不一定量的增多糖，酸奶仍然是健康食物。酸奶中的碳水化合物并不像可乐等甜饮料异样所有来自增进糖，而是囊括了牛奶自身含有的乳糖（4.5%摆布）。因此，营养成份表中标注含12%碳水化合物的原味酸奶，此中所含的增加糖现实上在7%左右，喝掉200克多么的酸奶，会摄取14克支配糖，仍契合营养学会的“每天增多糖摄入量最佳低于25克”建议。另外，酸奶含有大批的无益成分，这些是甜饮料与甜点不具有的。譬如一小部分乳糖在发酵时转化为乳酸，无利于消沉血糖、推动营养素的消化吸收；乳糖与乳卵白消化速率慢，可延缓餐后血糖上升；钙能包管胰岛素的正常释放；其他一些养分素对于管制血压也尤为有益。

筛选含糖酸奶时，要看标签上的营养成份表，只管即便抉择含糖量低的，碳水化合物在10%~11%之间最志向，12%以上就偏高了，饮用时要当心限量，况且减少其他含增长糖食物的摄取。市道上的无蔗糖酸奶大多增长了阿斯巴甜、安赛蜜、甘美素与木糖醇等甜味剂，这些甜味剂在规则的用量下是安然的。如果真实介意，采办前要负责看配料表和制作品说明。碳水化合物含量差未几的几款酸奶中，建议抉择蛋白质较高的。值得一提的是，目前市面上不少酸奶制作品中含有奶油，热量较高，即便含糖量不高，需求管束体重的人群也要额定当心。（练习记者 杨艺涵）