文章来源:健康时报 2018-12-11 12:28
大豆是大天然馈送人类的最珍贵的食物之一。从豆浆到豆腐，从豆油到腐乳，每一种食品，无不是昔人聪明的结晶。
不过，随着留存水准的行进，痛风患者的数量不断俯冲，很多人开端谈“豆”色变，坊间遍及传布着一种说法：豆成品嘌呤含量高，痛风患者不能吃。
嘌呤代谢杂沓是招致痛风的缘故原由之一。因而，人们习气性地认为，假如体内尿酸“亮红灯”了，就必要管教饮食，尽兴许选择嘌呤含量低的食物，管教尿酸水平，防备引发痛风。
痛风患者常会关注食物嘌呤含量的消息，其中豆类根柢都被归为“中高嘌呤食物”，并被倡导少吃。
结果上，人们真的误会了豆类食品。虽然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比得多肉类的含量还高，但我们吃的不是“干大豆”，而是豆制品。
豆制品经由过程加工，嘌呤会多量散失。干豆在制成任何别的形式的豆成品曩昔，都要先加水浸泡。浸泡吸水进程会让豆内的一部门嘌呤溶解到水中，在然后的烹制历程中，需求到场更多的水，会大大稀释嘌呤的含量。这也是为什么每100克豆腐的嘌呤含量经常不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的启事。每100克食物含50毫克~70毫克嘌呤，曾经属于“中低嘌呤食品”。
（摘自中国病例养分网）
