得中土之气，化而补脾而愈诸病，专攻补肾，实乃仙药也

相传“南极仙翁”为玉皇大帝侍卫“青龙”和王母娘娘的侍女“金凤”所生，两人为了自由爱情，冒犯天规，毅然下凡人间，隐居寿仙谷，后来生下了南极仙翁，仙翁自幼吸天地之灵气，聪慧过人，喜好医术，常常腰系缆绳，飞渡百丈，采摘“石斛”，治病救人，为民造福，后因广施功德，千年之后羽化成仙，因此南极仙翁在民间更是长寿健康的象征。

南极仙翁父母坚贞不渝的爱情故事脍炙人口，也许正是石斛经年不死，民间俗称“千年润”，是对其最唯美的诠释吧石斛位列九大仙草之首，《名医别录》上称“石斛，补虚损、平胃气，长肌肉，排邪热、疗腰膝，定志除惊，轻身延年”。清代名医陈修园，评价为，石斛主伤中，除痹，下气、补五脏虚劳，强阴益精。叶天士曰，石斛气平入肺、味干入脾，补脾则能除痹，清肺则能下气，脾为至阴五脏之主，久服则甘平清润，阳明不燥，而肠胃自厚宜。石斛生于石上，得水长生，得中土之气，化而补脾而愈诸病，专攻补肾，实乃仙药也。

日常口干舌燥者，腰腿发软者，石斛一味代茶饮；胃热四肢软弱者加麦冬、白茯、陈皮、甘草；五脏虚劳者，配以麦冬、人参、白芍、甘草、牛膝、杜仲、枸杞，大补阴液；

石斛总类繁多，功效卓著者一般多指“铁皮石斛”或“金叉石斛”，铁皮石斛石斛碱的含量上少于金钗石斛，这也是金钗石斛苦，铁皮石斛不苦的原因。越苦的金钗石斛，说明石斛碱含量越高，其药用价值也越高。而铁皮石斛含糖含量比较多，所以铁皮石斛不苦，胶多有粘性，口感细腻，为大众所喜爱。所以才有药用选金钗，保健选铁皮的说法。

金钗石斛，药用，味甘、微苦，性微寒，无毒。不可用竹斛、木斛，更不可用“大棚石斛”，用之无功，金钗石斛却惊定志，益精强阴，尤能健脚膝之力，善起痹病，降阴虚之火，大有殊功。盖金钗石斛，生于粤闽岩洞之中，岩洞乃至阴之地，而粤闽又至阳之方也，秉阴阳之气以生，故寒不为寒，而又能降虚浮之热。夫虚火，相火也，相火宜补，而不宜泻。金钗石斛妙是寒药，而又有补性，且其性又下行，而不上行。若相火则易升，而不易降者也，得石斛则降而不升矣。夏月之间，两足无力者，服石斛则有力，岂非下降而兼补至阴之明验乎。故用黄柏、知母泻相火者，何如用金钗石斛之为当乎。盖黄柏、知母泻中无补，而金钗石斛补中有泻也。

金钗石斛降阴虚之火，乃泻阴之物也，何以能健脚膝之力，其中妙义，尚未畅发。曰∶肾有补而无泻，何以金钗石斛泻肾，而反补肾，宜子之疑也。余上文虽已略言之，而今犹当罄言之。夫肾中有水、火之分，水之不足，火之有余也；火之有余，水之不足也。是水火不能两平者，久矣。脚膝之无力者，肾水之不足也。水不足则火觉有余，火有余则水又不足，不能制火矣。不能制火，则火旺而熬干骨中之髓，欲其脚膝之有力也。必不得之数矣。金钗石斛，本非益精强阴之药，乃降肾中命门虚火之药也，去火之有余，自然益水之不足，泻肾中之虚火，自然添骨中之真水矣，故曰∶强阴而益精。此脚膝之所以健也。然则黄柏、知母亦泻肾火之药，何以不能健脚膝？不知肾中之火，大寒则泻而不补，微寒则补而能泻。此金钗石斛妙在微寒，以泻为补也。

相火者，虚火也，虚火必补而后息。石斛之补肾，岂及熟地，然以轻虚之体，潜入于命门阴火之中，能引入命门之火，仍归于肾，舍石斛更无他药可代。大寒之药，有泻而无补；微寒之药，有补而无泻，发前人所未发。或问子恶用黄柏、知母之泻火，何又称金钗石斛？不知金钗石斛，非知母、黄柏可比。知母、黄柏大寒，直入于至阴，使寒入于骨髓之中。金钗石斛不过微寒，虽入于至阴，使寒出于骨髓之外，各有分别也。石斛微寒，自不伤骨，骨既不伤，则骨中之热自解，骨中热解，必散于外，此金叉石斛之精妙也。——《芪福食疗》