蔬菜水果首要供给人体所需的矿物资（钾、镁、钠等）、维生素（十分是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B1）、炊事纤维和动作古合物等营养素；生果中的有机酸不但给我们带来更丰厚的风韵，还可增进食欲、促退消化。蔬菜水果在健康方面的好处是不言而喻的，研究疏解增长蔬菜水果摄取可低落中风和冠心病的起病风险以及血汗管疾病的出生风险；增多蔬菜摄取还可消沉食管癌与结肠癌的发病风险，十字花科蔬菜可消沉胃癌和结肠癌起病风险。养分专家示意，蔬菜瓜果是失调炊事的首要造成有部分，天天至少要摄取300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。包管每天摄取200g～350g鲜活生果，果汁不能替代鲜嫩瓜果。
武警广东省总队病院营养科副主任曾晶介绍，差距品种的蔬菜生果所含的养分素有了差别，比喻：嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如油菜、菠菜、西兰花等）富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿精神；十字花科蔬菜（如萝卜、大白菜、甘蓝、菜花、卷心菜等）富含动物化合物如异硫氰酸盐；菌藻类（如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等）含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌与硒等矿精力，在海产菌藻类（如紫菜、海带、裙带菜）中还富含碘。血色与黄色瓜果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、杏等）中β-胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣）、柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、黑加仑、草莓、蓝莓等）中维生素C含量较高；鳄梨、香蕉、枣、龙眼等的钾含量较高。失调炊事申请蔬菜生果的抉择要做到多样化，也即是一致种类的蔬菜水果都理当出那时咱们的食谱中，在置办时也应有心抉择差别色彩的蔬菜生果。
