“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”出自清朝郝懿行写的《京师竹枝词》，沉闷地记载了克日老北京陌头卖酸梅汤的商贩手敲冰盏收回嘹喨入耳的声响。
酸梅汤是我国最陈旧的保守饮料之一。早在商周期间，我们的祖先就曾经晓得用梅子提取酸味作为饮料。咱们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，非常遭到乾隆天子的爱好。而酸梅汤如此盛行清宫也是有原由的，兴起于白山黑水间的满民族，好渔猎，喜吃肉食，进而缔造了酸汤子这类满族食品。酸汤子是用玉米面经由发酵后做成的。吃完了高热平平的肉类，再喝点酸汤子，有助于消化排汇。其后，满人入关，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地舆情况，使终年生计在东北的满族人在身体、留存各方面都有不合水平的不顺应。酸汤子由玉米面发酵而成，其糖分高，多余的糖在没有被泯灭的情况下就会转化成脂肪，存于体内，形成体重增长。常食含热量较高的肉类以后再喝玉米面做的酸汤子，简单使体内外的干冷相搏。于是乾隆帝呼吁要对饮食结构进行调解排遣。御茶坊冥思苦想，下场调制出了能承办酸汤子的饮品——酸梅汤。其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、津润肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汤一问世，就受到了乾隆天子的爱好。不论史料记载照常宫庭画家的记忆记实都疏解乾隆皇帝终生凡是一副清癯的身段，且瘦而有神。这也许就与常饮酸梅汤无关。此后，这酸酸甜甜的滋味风行宫廷，成为传统消暑饮料的经典。酸梅汤真正风行，是清代之后的事件，况且俨然尤以北都城为正宗。
酸梅汤，望文生义，里面的主要成份即是乌梅。乌梅，药食同源，历代医家都爱应用它，对乌梅应用最使人击节称赏的，无疑是名医彭子益。彭子益云：“暑月热极之时，方寸已乱，坐卧不安，面红肤热，身软有力，不思饮食，舌净无胎，或舌色满红，此暑火不降，木气失根也。方用乌梅5大枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，暑月发热，乌梅汤特效。”事后经改进，酸梅汤里还配了山楂、木樨、甘草、冰糖，使酸梅汤更酸甜可口，同时还存在了健胃消食、促退食欲的效率。
如果纯挚把酸梅汤当做解暑饮品有点低估了它的造诣。除了好喝，去油解腻，乌梅汤医治温病的奇异功效也是逆天的。据《神农本草经》记叙：乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及定心也。酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。乌梅奇酸，收敛而不涩滞，还能生津液，敛虚火。而冰糖补中益气，但又不滞腻，与乌梅的酸甘相应，生阴液，最切当温病的虚症。
酸梅汤诚然好，但也应留意以下几点： 乌梅酸度很高，煮的时候定然不能用铁锅，可以用砂锅。熬好的酸梅汤要倒入玻璃器皿概略陶磁器皿中盛放。在常温下，酸梅汤是很容易蜕变的，若是看到皮相有细细的泡沫浮起，就注明也曾蜕变而不克不及喝了。假如酸梅汤一次喝不完，最幸好冰箱里寄放。过度饮用酸梅汤，易腹泻，无益于肠胃安康，极为是关于小友人来说。
