提到番茄，许多人会想到番茄红素。研讨创造，这莳植弃世学物清除沉着基的威力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效关心身体免受氧自由基的毁伤，在不一定水准上起到提防癌症、爱惜血汗管健康、延缓苍老、眷注皮肤等效果。
番茄品种单一，色调、大小差异性很大，口感、养分风致各有差距，哪一种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量对照高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含多量胡萝卜素，几近不含番茄红素。一样平常来讲，番茄的色采越红、稚子度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。
需求说明的是，未稚子的番茄不要食用，这是因为此中含有一种生物碱要素，俗称番茄碱，食用过多或是导致中毒，涌现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不息稚气，含量逐渐低落，因此，纯粹稚气的番茄可以宁神食用。
买番茄时，应选皮相圆润、滑腻、闻起来有番茄独有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的注明还没幼稚，不要购买。
