舌尖上的春天

春光美好，杨柳青青。踏春吃春，是祖辈传上来的一个风俗，图的不只是一口嫩鲜。在今世，就连皇帝也特重视这开春第一口。吃春菜不仅要在色、香、味等方面注重平平、素雅和苦涩，并且要突出春的色彩——绿。

春菜的首选蔬菜非荠菜莫属。“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。民谚说：“吃了荠菜，百蔬不鲜。”荠菜的鲜美，非一样平常菜蔬所能相比。早春气节，大地回暖，万物勃发，田边地头，荠菜坚定地从解冻的大地里探出头、直起腰，洗浴春风，微微摇荡，淡淡的洇透着一抹苍翠，翠色喜人。从田间挖回家，洗掉尘土，再用开水焯烫一下，随小我私家爱好，做成各样美食：或清炒，或凉拌，或包馄饨，或烧菜汤，凡是珍馐好菜，盘绕鼻尖的全是一股浓浓的乡野味道。

韭菜固然一年四季都可食用，但以初春节令质量最佳。春韭上市，梗概是在清明以后、谷雨畴前。乡谚曰：“清明断雪，谷雨断霜。”经由过程了立春、雨水、惊蛰，春韭徐徐地生长着，一点一点，一寸一寸，毕竟在清明时令披一身翠衣，婷婷于田间了，瞭望如一畦一畦汪汪的春水。由于北风的按捺，春韭叶片很短，却厚重，有弹性、韧劲，泛着浅淡清新的绿色，细嫩幼稚，看着就引人爱怜。春韭优柔多汁且鲜美，是秋季人们提味增香的佳品。春韭的服法多种多样，既可佐助肉、蛋、虾、墨鱼等，炒制成各类色、香、味俱佳的菜肴，又可作为饺子、包子的馅；或在炒豆芽菜、豆腐干或泡包菜时，加些春韭，吃起来鲜美异常，满口含春，齿颊留芳。

芦蒿别名蒌蒿、水蒿、柳蒿等。芦蒿并非只要南京才有，各地均有生长。宋代苏轼有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时。”说的正是此物。做芦蒿需求的是一份细密，一斤要掐掉8两，单剩下一段干腌臜净、青青脆脆的芦蒿秆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几近不加另外作料，要的就是芦蒿秆儿尖和香干相混的那份人造幽香，食后唇颊格外清新。芦蒿在炒畴前，最好是在清水中浸泡一会儿，这样可以更增长其鲜嫩，炒的时辰则重要旺火，出锅之后坚持新鲜高耸，带着秋季清新的气息。

尚有异样不得不提——春笋。它笋体肥大，厚味爽口，营养丰盛，有秋季“菜王”之誉，被誉为“素食第一品”。袁枚在《随园食单》里具体记录：“笋十斤，蒸一日一晚上，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”春笋真实可荤可素，做法差异，风味各别。一只鲜活的竹笋，可依据各个部位鲜活水平不合，分档食用。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类共同烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有丰姿。

春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜；薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。秋季吃春，吃出满嘴的春香、满心的春绿。