夏日毛豆正当季，由于烹煮简练、价值不贵、口感松软，它不绝是人们饭桌上常见的下饭菜。毛豆虽小，倒是一座迷你的“营养宝库”，对某些不凡人群来说，更是上好的饮食源头。
毛豆兼具豆类与蔬菜养分
毛豆是青熟时代的黄豆，因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。无非，由于毛豆作为新鲜蔬菜食用，而黄豆用作主食、榨油或加工豆废品等，它们一样平常会被分隔隔离分散栽种。跟着莳植武艺前进，毛豆种类单一，首要栽培的至少有几十种，成熟期也有早有晚，汇合在每一年的5月至10月。有钻研剖明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆超过跨过一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的需要因素，是以，与黄豆比较，毛豆口感柔糯甘美，鲜香清新，豆腥味更少。
据考证，毛豆起源于我国，已有5000多年历史。从汉代最先，毛豆逐渐从华北地区传到朝鲜、日本等国家;16~17世纪，传入印度、欧洲;18世纪后，传入美国;尤为是在1873年，在奥天时维也纳万国展览会上，中国毛豆初次表态全国，加速了其向全球各地的撒布。今朝，良多国家都食用毛豆，并逐步意识到，毛豆与黄豆对比，有着奇怪的养分价值。
享誉中外，黄豆营养单方面，富含优良蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性精神，极为是被喻为“自然植物雌激素”的大豆异黄酮。毛豆也异样具备以上上风，除此以外，它作为鲜活蔬菜，比黄豆水份高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的上风，如炊事纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只需每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。
